Sal Grosso – Salinas do Samouco, 1kg

A água proveniente do estuário do Tejo é canalizada e conduzida através do esteiro até ao viveiro (reservatório de água), onde se instala durante um período de tempo prolongado de forma a que as partículas insolúveis se depositem. Assim que os trabalhos de preparação marinha se encontrem efectuados, segue-se o enchimento dos vários tanques com as águas do viveiro (as reservas, contra caldeirões e caldeirões de moirar e por fim aos cristalizadores). Este processo é efetuado por gravidade e controlado por sistema de comportas e portas.

Estas águas expostas ao sol e ao vento vão evaporando e, consequentemente, concentram as águas. O processo é acompanhado diariamente pelo salineiro de forma a controlar a circulação, níveis e concentrações da água.

Em Junho, em anos sem grandes alterações climatéricas, fica pronta a primeira safra de sal e é extraída pelos modos tradicionais com o auxílio do rodo. O sal é rapado, formando pequenos peões de sal (montes de sal) onde fica a secar durante uns tempos. De seguida é levado para a serra de sal, onde fica a completar o processo de secagem. Assim que completa esta fase, o sal é extraído da serra e levado para a casa do sal (local de armazenamento do sal), onde é feito o ensacamento. Este processo dura normalmente até meados de Setembro.